Bucătăria Chef Cristinei: cum se gătește la Poiana Verde

Mă întreabă des oamenii cine gătește la Poiana Verde și dacă mâncarea vine de undeva din afară. Răspunsul scurt: gătesc eu, Chef Cristina, împreună cu echipa din bucătărie, aici, în Poiana Câmpina. Bucătăria e proprie și e în aceeași clădire cu restaurantul și sala de evenimente. Tot ce ajunge pe masă, la o cină sau la o nuntă de 250 de invitați, pleacă de aici.

În articolul acesta îți arăt cum lucrăm: pentru cine gătim, cum facem un meniu împreună cu tine, ce se întâmplă cu invitații vegetarieni sau cu alergii și ce nu îți promit. Nu găsești aici o listă de feluri cu prețuri, pentru că meniul se schimbă după ocazie și sezon.

Cine gătește la Poiana Verde?

Bucătăria o conduc eu, Chef Cristina, și gătim pe loc pentru tot ce se întâmplă în curte: restaurantul, oaspeții din cele 8 camere și evenimentele din sală. Nu lucrăm cu o firmă de catering care aduce mâncarea gata făcută. Când ai o întrebare despre un fel sau o alergie, vorbești direct cu bucătăria.

Asta contează mai mult decât pare. Dacă un invitat nu are voie să mănânce lactate, nu trebuie să trimitem un mesaj unui furnizor și să așteptăm răspuns. Ne spui, notăm, și varianta lui se gătește în aceeași bucătărie, în aceeași seară, cu restul mesei.

Pentru cine gătim într-o săptămână obișnuită?

Într-o săptămână obișnuită gătim pentru trei feluri de oameni: oaspeții cazați, care mănâncă la noi fără să mai urce în mașină, familiile și grupurile care rezervă o masă la restaurant și invitații de la evenimente. Fiecare are alt ritm, iar bucătăria se organizează după calendar.

• Oaspeții cazați: masa e la câțiva pași de cameră, iar dacă ai o restricție la mâncare ne spui când rezervi sau când ajungi.
• Mesele de familie și de grup: pentru grupuri mari stabilim meniul dinainte, ca farfuriile să iasă în același timp.
• Evenimentele: nunți, botezuri, aniversări și petreceri de firmă, cu meniu făcut pe ocazie și pe numărul de invitați.
• Familiile care vin după jurământ sau absolvire la Școala de Poliție din Câmpina, aflată la cam 4 km de noi, sub 10 minute cu mașina.

De aceea e bine să suni înainte dacă vrei să vii doar la masă. Într-o sâmbătă cu nuntă, bucătăria și sala lucrează pentru invitații de acolo. Într-o zi fără eveniment avem mai mult timp pentru o masă de familie sau pentru un grup care vine după o zi de drum.

Pentru mesele mari de grup, am scris separat cum se rezervă și de ce merge mai bine un meniu fix, în articolul despre restaurantul pentru grupuri.

Ce feluri se gătesc aici?

Nu îți dau o listă de feluri „ale casei”, pentru că la evenimente meniul se construiește de fiecare dată cu clientul. Ce pot să-ți spun e cum arată structura, pe ocazii. Felurile concrete le alegem împreună, după sezon, după invitați și după ce vă place vouă.

Pentru nunți, am scris pe larg cum alegem felurile și ritmul serii în ghidul despre meniul de nuntă. La restaurant, ce găsești pe masă depinde de zi, așa că întreabă la telefon ce gătim atunci.

Cum facem meniul pentru un eveniment?

Pornim de la trei informații: data, numărul de invitați și ocazia. Cu ele îți trimitem oferta în maximum 24 de ore. Apoi discutăm felurile, porțiile și variantele speciale, iar meniul se închide abia când tu și familia sunteți de acord. Numărul final de porții îl stabilim aproape de eveniment.

La prima discuție te întreb mai mult despre oameni decât despre mâncare: câți copii vin, câți invitați sunt în vârstă, cât ține petrecerea, dacă se dansează mult. Din răspunsuri reiese cât de mari fac porțiile și când se servește fiecare fel. Un meniu frumos pe hârtie, servit la ora greșită, se răcește pe masă.

Ce faceți pentru vegetarieni, vegani sau alergii?

Pregătim variante vegetariene, vegane și porții separate pentru alergii, gândite pe aceeași structură cu meniul principal. Invitatul vegetarian primește tot atâtea feluri ca restul mesei, nu o farfurie de garnituri. Ca să iasă bine, trebuie să știm dinainte cine ce primește și la ce masă stă.

Pentru post, vegetarian și vegan, diferențele le-am explicat în articolul despre meniul vegetarian și de post. Dacă un invitat are o alergie severă, sună-mă înainte. Îți spun sincer ce putem face în bucătăria noastră și ce nu.

Ce spun oaspeții despre mâncare?

În recenzii, oaspeții pomenesc des porțiile mari și mâncarea. Pe Google avem nota 4,8, din aproximativ 155 de recenzii, iar pe Tripadvisor 5 din 5. Nu ne luăm după asta ca să mărim farfuriile la nesfârșit. La un eveniment lung, porția potrivită e cea pe care invitații chiar o mănâncă.

Dacă ai mâncat la noi și ceva nu a fost cum te așteptai, spune-ne pe loc, la masă, sau sună-ne după. E mai ușor să reparăm o farfurie în aceeași seară decât să aflăm despre ea dintr-o recenzie, o săptămână mai târziu.

Când nu e bucătăria noastră potrivită pentru tine?

Nu suntem alegerea bună dacă ai nevoie de o bucătărie certificată pentru o dietă strictă, de exemplu fără gluten garantat pentru celiachie, sau de catering kosher ori halal certificat. Nu suntem nici fast food: mâncarea se gătește pe loc, deci pentru o gustare de cinci minute un local din centrul Câmpinei e mai rapid.

Mai e un caz: dacă vrei să alegi meniul dintr-o listă fixă, fără discuție, la noi nu merge așa. Pentru restul, sala, terasa și grădina le găsești pe pagina Evenimente, iar restaurantul pe pagina Restaurant. Sună-mă la 0720 238 902, scrie pe WhatsApp la același număr sau lasă un mesaj pe formularul de contact.

Întrebări frecvente

Cine este Chef Cristina?

Chef Cristina conduce bucătăria de la Poiana Verde Garden House, din Poiana Câmpina. Gătește pentru restaurant, pentru oaspeții cazați și pentru evenimentele din sală.

Mâncarea de la evenimente e gătită la voi?

Da. Avem bucătărie proprie, în aceeași clădire cu sala. Nu aducem mâncarea de la o firmă de catering.

Aveți un meniu fix pentru nunți?

Nu. Meniul îl construim cu voi, fel cu fel, iar prețul îl primiți în ofertă, pentru numărul vostru de invitați.

Gătiți vegetarian sau vegan?

Da, și pentru alergii pregătim porții separate. Spune-ne din timp câte persoane și ce restricții au.

Care e programul restaurantului?

Nu publicăm un program fix, pentru că în unele zile avem evenimente private. Sună la 0720 238 902 și îți spunem ce program avem în ziua ta.