Meniu de nuntă: cum îl construiești împreună cu bucătăria

Un meniu de nuntă bun se construiește pornind de la invitați și de la programul serii, nu de la o listă de feluri copiată de la altă nuntă. Discuți cu bucătăria câte feluri vreți, în ce ordine se servesc, cât de mari sunt porțiile și ce primesc invitații vegetarieni, vegani sau cu alergii. Apoi le potrivești cu momentele de dans.

Sunt Chef Cristina și gătesc la Poiana Verde, în Poiana Câmpina. La noi bucătăria e proprie, iar meniul de nuntă îl facem împreună cu mirii, fel cu fel. Îți scriu mai jos cum decurge discuția asta, ce întrebări îți pun eu și unde văd că se greșește cel mai des.

Câte feluri are un meniu de nuntă?

În România, meniul de nuntă are de obicei patru sau cinci momente: un aperitiv rece, un fel cald intermediar (des pește sau o gustare caldă), sarmalele, felul principal și tortul, uneori cu fructe sau un desert în plus. Unele familii renunță la felul intermediar, altele adaugă o gustare după miezul nopții.

Nu există un număr corect de feluri. Există un număr potrivit pentru invitații voștri și pentru cât durează petrecerea. La o nuntă care începe devreme și ține până dimineața, cinci momente au sens. La una mai scurtă, patru sunt de ajuns.

Cum arată prima discuție cu bucătăria?

Prima discuție pornește de la oameni, nu de la feluri: câți invitați aveți, câți copii, câți vin de la țară și câți de la oraș, cât ține petrecerea și ce vă place vouă să mâncați. Din răspunsuri reies deja mărimea porțiilor, ritmul și ce variante speciale ne trebuie.

• Ce feluri vă amintiți cu plăcere de la alte nunți și ce nu ați vrea să vedeți din nou.
• Dacă familia ține la anumite preparate tradiționale.
• Câți invitați au restricții, chiar și aproximativ.
• La ce oră începe petrecerea și când vreți dansul mirilor și tortul.
• Dacă aveți candy bar sau alt desert adus din afară.

Nu te grăbi să închei meniul la prima întâlnire. Ia oferta acasă, discut-o cu familia și revino cu modificări. Bugetul îl discutăm separat, iar pentru repere de piață pe categorii poți citi cât costă o nuntă în Prahova.

Mai e un lucru pe care îl întreb mereu: cine are ultimul cuvânt. Uneori mirii vor un meniu ușor, iar părinții vor masa bogată pe care au avut-o ei. Nu e o problemă, dar e bine să vă înțelegeți între voi înainte de discuția cu bucătăria. Altfel meniul se schimbă de trei ori, iar ultima variantă nu mai seamănă cu nimeni.

Cum potrivești felurile cu programul serii?

Felurile se servesc în pauzele dintre momentele de dans, nu peste ele. Dacă felul principal vine exact când formația cântă ce iubește toată lumea, jumătate din mâncare se răcește pe masă. Ritmul se stabilește împreună cu bucătăria, cu formația sau DJ-ul și cu cine coordonează seara.

Un ritm des întâlnit: aperitivul e pe masă când intră invitații, felul intermediar vine după primul set de dans, sarmalele pe la jumătatea serii, felul principal înainte de miezul nopții, tortul după. Programul exact îl scrieți voi, noi ne adaptăm la el. Contează doar să îl știm dinainte.

Ce faci pentru invitații vegetarieni sau cu alergii?

Strângi informația din timp, pe aceeași listă cu confirmările. Pentru fiecare invitat cu restricție notezi numele, masa și ce anume nu mănâncă: carne, produse de origine animală, gluten, lactate, nuci sau altceva. Bucătăria pregătește variantă separată pentru fiecare, servită la locul lui, nu cerută pe loc de la ospătar.

La noi, meniul se face și în variantă vegetariană sau vegană, iar pentru alergii gătim separat felurile care trebuie înlocuite. Un meniu vegetarian bun nu e felul principal fără carne. Are propriile preparate, la fel de consistente, pentru fiecare moment al serii.

Cât de mari trebuie să fie porțiile?

Porțiile se gândesc pentru toată seara, nu pentru fiecare fel în parte. Dacă aperitivul e foarte bogat, felul principal rămâne neatins. Mai bine un aperitiv echilibrat și un fel principal pe care oamenii au chef să îl mănânce, decât platouri pline care se strâng de pe masă la final.

Contează și cine sunt invitații. O masă de tineri care dansează toată noaptea mănâncă altfel decât o masă de rude care stau la povești. Dacă știi că o parte din invitați pleacă devreme, spune-ne, ca felul principal să nu ajungă pe mese goale.

Oaspeții noștri pomenesc des în recenzii porțiile mari, și asta ne bucură. Dar la nuntă țin cont de câte feluri vin, de ora la care se servesc și de câți copii sunt la masă. Porția potrivită o stabilim în discuție cu voi, după ce știm programul.

Când nu e Poiana Verde alegerea potrivită?

Dacă aveți peste 250 de invitați, nu suntem varianta potrivită, pentru că sala noastră primește până la 250. Tot așa, dacă vreți să alegeți meniul dintr-o listă fixă, fără nicio discuție, la noi nu merge așa: meniul îl construim cu voi, iar prețul îl primiți în ofertă, pentru numărul vostru de invitați.

Dacă vă încadrați, despre sală, terasă și grădină citești pe pagina Evenimente, iar despre bucătărie pe pagina Restaurant. Dacă vreți să mâncați la noi înainte de nuntă, ca să vă faceți o idee, am scris și despre pensiunea cu restaurant din Câmpina. La vizionare, ia cu tine și lista de întrebări pentru locație.

Trimite-ne data, numărul de invitați și ocazia, iar oferta vine în maximum 24 de ore. Sună la 0720 238 902, scrie pe WhatsApp la același număr sau folosește formularul de contact.

Întrebări frecvente

Câte feluri se servesc la o nuntă?

De obicei patru sau cinci: aperitiv rece, un fel cald intermediar, sarmale, fel principal și tort. Numărul potrivit depinde de cât ține petrecerea și de obiceiurile familiei.

Se poate face meniu de nuntă vegetarian sau vegan?

Da. La Poiana Verde meniul se construiește cu voi, inclusiv variante vegetariene și vegane, cu preparate gândite separat pentru fiecare moment al serii.

Cum anunț bucătăria despre invitații cu alergii?

Printr-o listă scrisă, trimisă odată cu numărul final: numele invitatului, masa lui și ce nu are voie să mănânce. Așa ajunge varianta corectă direct la locul lui.

Ce mănâncă copiii la nuntă?

Spune-ne din prima discuție câți copii vin și ce vârste au. Pentru cei mici, porțiile mari de adult nu au sens, așa că varianta pentru ei o stabilim împreună, odată cu restul meniului.

Când se stabilește meniul final?

Structura meniului o stabilești de obicei cu câteva luni înainte, iar detaliile și numărul final de porții cu una-două săptămâni înainte de nuntă, împreună cu locația.